冰滴咖啡 vs 冷萃咖啡，有什麼不同？一次搞懂萃取方式與風味差異

炎炎夏日，一杯冰咖啡總是特別讓人期待。「老闆來杯冰滴咖啡….這喝起來不像冰滴阿! 沒啥層次。」、「菜單中文寫冰滴，英文寫cold brew」，咖啡店點冰滴咖啡，常遇到這問題。咖啡店裡常見的「冰滴咖啡」與「冷萃咖啡」，看起來都是冰的、喝起來都很順口，層次風味卻不同，究竟兩者有什麼不同？

其實，冰滴咖啡與冷萃咖啡最大的差別，不在於冰不冰，也不在時間，而在於「水怎麼與咖啡粉接觸」。簡單的說：冰滴咖啡則是「滴」出來的；冷萃咖啡是「泡」出來的。一個是讓冰水緩慢通過咖啡粉層，一個是長時間浸泡，不同的萃取方式，也會帶來不同的香氣、口感與風味表現。

一、冰滴咖啡與冷萃咖啡，最大的差別是什麼？

先用一張表快速了解兩者差異：

冰滴與冷萃相同點在於「低溫萃取」，咖啡豆中含有上千種風味物質，不同物質在不同溫度下的溶解度完全不同：

1.      低溫不易溶解（被濾除）： 導致苦澀感的單寧酸、咖啡因以及高分子量的苦味脂肪酸，在接近 0°C 的冰水中溶解度極低。因此，冰滴咖啡的苦澀感與酸刺激感會大幅降低。

2.      低溫依然能溶解（被保留）： 帶來甜感的糖類、明亮的果酸以及水溶性芳香物質，在低溫下依然能被水分子緩慢帶走。

因此冰滴與冷萃咖啡，喝起來均比熱咖啡更有甜味、花香跟果香味強、更為溫潤、滑順，然而兩者還是有很大的區別。

冷萃咖啡作法與風味：

冷萃咖啡（Cold Brew）最簡單的理解方式，就是：把咖啡粉泡在冷水裡。做法有點像冷泡茶。將研磨好的咖啡粉加入常溫水或冷水，讓咖啡粉在水中長時間浸泡，經過數小時的低溫萃取後，再把咖啡粉過濾掉，就完成一杯冷萃咖啡。常見的冷萃時間大約落在 6～12 小時，實際時間則會依照咖啡粉的粗細、粉水比例與想要的濃度調整。

由於長時間的浸泡，苦感會比冰滴咖啡明顯，一般來說，冷萃咖啡常被形容為：口感圓潤、柔和、苦甜平衡、滑順好入口、風味厚實。如果你喜歡巧克力、堅果、焦糖等比較圓潤的風味，冷萃通常會是一個很容易入門的選擇。但也因為長時浸泡，咖啡豆中的大量咖啡油（Lipids）會被溶解在水裡。當冷萃咖啡冰超過 2 天，這些油脂會發生氧化反應，產生一種類似「放久了的堅果油耗味」或「陳舊紙板味」，新鮮的果香會完全被掩蓋。然而冷萃最大的優點就是簡單，只要一個容器、一個濾網，再加上咖啡粉與水，就能開始製作。

冰滴咖啡作法與風味：

冰滴咖啡（Cold Drip/Ice Drip）是讓冰水一滴一滴地通過咖啡粉。傳統冰滴咖啡機通常會將冰水放在最上方，透過水閥控制滴速，讓水慢慢落下，穿過中間的咖啡粉層，最後在下方收集咖啡液。所以，如果冷萃像是在「冷泡茶」，那麼冰滴就比較像是：用極慢的速度，進行一場冰水手沖。

既然類似冰水手沖，「滴速」就是重要的控制因子，這是冰滴咖啡與冷萃很有趣的不同之處。冷萃主要需要控制的是：粉水比例＋浸泡時間；但冰滴除了粉水比、時間之外，最重要的變因是滴速。例如：同樣使用 50g 咖啡粉與 500ml 的水，如果水滴得太快，咖啡粉可能來不及均勻萃取；如果滴得太慢，整體萃取時間拉長，也可能讓風味表現產生變化。

冰滴使用的是接近 0°C 的冰水滴濾。在這個極低溫下，加上冰水接觸咖啡粉時間短，咖啡豆的油脂溶解度極低。少了油脂氧化的干擾，冰滴咖啡在冰箱放 3 天以上，只會進行風味分子的化學結合，不會產生油耗味。故冰滴咖啡冰釀2~3天會呈現豐富的層次感甚至微微酒香。

冰滴咖啡喝起來，跟冷萃咖啡有差異且很明顯。冰滴是讓水持續通過咖啡粉層，因此在控制得當的情況下，常能呈現比較清楚的花香、果香、酒香、甜味，且風味層次清楚豐富。

可以把兩者想像成兩種不同的個性，下面這張表可以清楚表達：

為什麼很多人覺得「冰滴比較難做」？

因為冷萃只要把咖啡粉與水混合後等待即可。但冰滴不一樣，必須同時考慮：研磨度、粉水比、布水問題、穩定滴速….等，其中任何一個環節出現變化，都可能影響最後的咖啡味道，尤其是「布水」跟「滴速」。

傳統冰滴設備需要人工調整水閥，有時候剛開始滴得很漂亮，但經過幾個小時後，滴速可能逐漸變慢。結果就是同樣的咖啡豆、同樣研磨度跟粉水比，今天很好喝，明天卻不一樣，而這也是許多冰滴愛好者最困擾的地方。

BAYBON 為什麼要做「恆速冰滴」？

BAYBON 智能冰滴咖啡機想解決的，正是冰滴咖啡在居家製作時最難控制的兩個變數：滴速與布水，提供消費者「恆定的滴速」與「均勻的布水」。

BAYBON 將「恆速」與「勻布」作為設計核心，希望讓使用者不用一直守著冰滴壺調整滴速，而能更輕鬆地完成低溫滴濾萃取。也就是把原本需要經驗與時間控制的過程，變成更容易在家操作的咖啡日常。

你可以把時間留給自己，把冰滴製作安心交給機器。